雖然普洱茶定義下的很多產(chǎn)區(qū)的原料都能制作普洱茶，但制作出來的產(chǎn)品未必能保證一定能通過后期轉(zhuǎn)化而出現(xiàn)香氣和口感的提升。主要是幾個(gè)因素導(dǎo)致：
首先，是原料本身特征和拼配技術(shù)，只有極個(gè)別產(chǎn)區(qū)原料制作的普洱茶會(huì)因陳化而帶來迷人的香氣，或者因?yàn)楠?dú)特的拼配技術(shù)而產(chǎn)生。相反新茶階段很多獨(dú)特的鮮爽香或者花香，卻會(huì)因轉(zhuǎn)化而消失，導(dǎo)致新茶階段香氣迷人而轉(zhuǎn)化后淡然無味。
其次，很多釅香雖然能通過存放轉(zhuǎn)化而來，如藥香、參香等，但是是通過專業(yè)存放技術(shù)如人工加溫加濕，外加一定時(shí)間的醒茶等工藝形成的，自然存放并不會(huì)出現(xiàn)這種香氣。作為個(gè)人存茶者，顯然不具備這樣的條件存放普洱茶。
很多高端普洱原料因?yàn)樾虏桦A段會(huì)有迷人的花香和鮮爽度，且苦澀度不高，比較適合當(dāng)下飲用(沒有任何人規(guī)定普洱茶非要存放了再喝)，這些原料制作的普洱茶其價(jià)值體現(xiàn)主要在新茶階段，因?yàn)樾虏韬煤龋詢r(jià)格也非常昂貴，比如曼松古樹、冰島古樹等，因?yàn)樾虏桦A段就有非常迷人的口感，價(jià)格雖高但反映了當(dāng)下品飲價(jià)值，但長期存放就未必了。因?yàn)樾虏桦A段的巨大優(yōu)勢(shì)會(huì)在存放過程中陸續(xù)消失，且初始成本高昂，當(dāng)優(yōu)勢(shì)消失后，除去名氣依舊，價(jià)值攀升的難度會(huì)相當(dāng)大。
另外，影響品飲水路的因素雖然不會(huì)隨存放轉(zhuǎn)化而變化，但卻要求其在新茶原料的季節(jié)性選擇上更加注重，只有春秋兩季的原料能帶來水路層面明顯的提升，雨季原料茶淡而無味且濃稠度不夠，這些原料都不應(yīng)該拿來制作普洱茶，長期存放更缺少茶質(zhì)厚實(shí)的支撐。
最后，普洱茶工藝的傳統(tǒng)制作也是保證普洱存放能產(chǎn)生美好未來的重要因素。新時(shí)代下的普洱茶制作不乏很多創(chuàng)新做法，它的目的不管是出于美好愿望還是欺詐，但最終大多數(shù)都是不利于普洱茶轉(zhuǎn)化的。比較明顯的就是以下兩類：
一是通過減輕殺青度造成茶葉的制前發(fā)酵，它能使得普洱茶在新茶階段甜度增加、口感更加柔順，出現(xiàn)紅茶特征，能增進(jìn)現(xiàn)飲性，但對(duì)后期存放是不利的。
二是通過加大殺青度，使得原料產(chǎn)生高溫香，出現(xiàn)明顯香氣，且苦澀度大為降低，但因?yàn)楦邷仄茐牧似斩D(zhuǎn)化所需要的酶，出現(xiàn)類似綠茶口感，未來基本不會(huì)有轉(zhuǎn)化的空間。
上述兩種新工藝制作的目的主要是能增加當(dāng)下品飲舒適性，它是以犧牲未來存放效果而做出的妥協(xié)，但與其如此不如直接制作成綠茶或者紅茶。
由此可見，只有選擇能在后期存放過程中出現(xiàn)明顯香氣的原料和配方，和選擇能保持濃稠水路的季節(jié)原料，加上傳統(tǒng)制作方式，才能確保普洱茶在未來漫長的存放轉(zhuǎn)化中，出現(xiàn)符合市場(chǎng)需求的口感，這樣的普洱茶才有存放的價(jià)值，而不是泛普洱產(chǎn)區(qū)的原料和不專業(yè)的拼配以及淡薄無味的季節(jié)采制作的普洱茶。
來源：《普洱》雜志
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